汉代社会的空前统一极大地影响了汉代人们的饮食生活，物质生活的提高也

带动了这一时期人们精神生活更高一步的追求。通过对汉代饮食审美的大一统、经济、思想文化等生成背景进行分析研究，概观汉代饮食生活的整体情况，这是研究汉代饮食审美文化的前提和基础。

正是由于汉代经济社会的高速发展，让人们解决基本的温饱问题后开始对饮食生活有了精神与审美层面的更高要求。

秦汉时期是中华民族完成统一多民族建立和巩固的重要时期。秦统一六国，首次完成国家一统，但很快覆灭。

汉代继承秦制，在此基础上励精图治，先后历经文景之治，汉武中兴、昭宣中兴至明章之治，使得国家社会在这一时期得到空前发展和繁荣。

在这四百多年间，多民族的统一、经济的空前繁荣、文化的交流融合与政权的高度集中赋予汉代审美文化鲜明的个性和历史特征。

汉代不仅是华夏文化的奠基时期，也是中国古代审美精神的形成的大一统时期。一定的审美文化总是在一定的环境中产生、形成、发展和演变的。

一、“大一统”的核心背景

大一统的概念是多重的，混合历史观和政治观，将万物包罗其中，既“为政治统治寻求形而上的合法性依据”，又充分肯定天子、皇帝作为天下共主的至上地位和权力，对全国实行一统化统治，建立起一个地域宽广、民族众多、天子专制、中央集权的一统帝国。

1.版图地域的统一

先秦时期，诸侯国并立，战国末年，战乱纷争致使民不聊生，这种现象持续到秦灭齐统一六国，建立中华民族第一个中央集权的封建国家，但是秦国祚短促，二世而亡。

然而这种统一的历史潮流已经无法阻挡，汉代成为巩固统一多民族国家的重要时期。

秦疆域的统一延续至汉，汉在此基础上继续进行领土扩展，形成幅员空前辽阔的大汉王朝，使得汉代在经济、政治、文化方面都较秦有了更为长远的发展，创造了辉煌灿烂的文明。

以往各地的人民由于所处地理坏境、气候、物产的不同，所以饮食习俗也有所不同，但地域的一统促使各地的特色饮食归于统一的政权之下，使得汉代的饮食较之于先秦、秦时更为丰富和奢侈。

例如汉武帝时期分设敦煌郡，所属其中的杜林县出产美瓜；上谷至辽东土地广阔，盛产鱼盐枣栗；江南地区百姓以鱼稻为食，果蔬、蛤之类的食物也很充足。

2.社会经济背景

汉代是华夏民族历史上一个社会和经济都高度发展的时期，创造了辉煌灿烂的文明。

但其政权是建立在秦末战乱暴政的基础上的，许多战争导致的社会问题悬而未决，因为发展并非一蹴而就。相较于汉初丞相只能乘坐牛车，老百姓家中无余粮、米粮价格飞速上涨的破败局面发生了翻天覆地的变化。

一个民族的饮食习俗植根于一定的经济生活之中，并且受它的制约。农业的高度发展促进了经济的繁荣，也促进了饮食的发展。

在满足基本的衣食需求后，人们对饮食生活的审美性需求也逐渐提高。高度的经济发达促使手工业在汉代也得到了大力提升，人们选择饮食器具的标准不再仅限于实用价值。

3.思想文化背景

汉代是中国历史上前所未有的文化交流、思想融汇时期，也是中国饮食历史上一个重要的时期，饮食是一个社会的生活缩影，它受制于社会发展的同时，以其自身独特的必需性影响着社会的方方面面。

西汉之初，统治者为了纠正秦严政苛律所带来的社会弊端，缓和社会矛盾，与民生息，选择了以道家为主，兼容儒、墨、名、法、阴阳之长的黄老学说作为指导思想。这种“清静无为”的思想对当时的饮食也带了一定的影响。

生产力和农业技术得到大大提升，饮食生活也得以发生巨大的改变，曾经贵族才能享有的饮食逐渐转为大众的日常食物，全民饮食水平得到一种明显提高。

统治者对儒学和经典的重视，使得儒家学说在汉代享有独尊地位，解经、注经之风盛行，经学开始逐渐成为汉代文化的主流。

但董仲舒所提出的的“独尊儒术”并非是全面接受先秦时期的儒家思想，而是将其与阴阳五行学说结合，打造出一系列顺应统治者心理、具有强烈统治目的性的思想理论，儒学在这一时期被逐渐神化。

二、汉代饮食生活形态

中国自古以来就是农耕文明，也是世界公认的农业起源中心之一，农业的出现是中国饮食史上一个重大的突破，可以说，有了农业的发展才有中国饮食史的产生。

在距今七八千年的原始社会，农业已经相当发达，并逐渐形成了黄河流域以旱作为主、长江流域以稻作为主的基本格局，这就决定了华夏民族几千年来以谷物为主食的饮食结构。

1.主食

根据已有的出土作物来看，汉代主食的基本构成主要包括：“粟、黍、稷、麦、稻、菽”。除了以上几种常见的农作物之外，汉代主食的构成还包括菰米、荞麦、青稞、稗、芋、高粱、甘薯等等，类型丰富的粮食品种构成了汉代主食多样化的食用方法，提高和丰富了汉代人的饮食生活。

2.辅食

汉人在饲养家禽家畜外，还捕杀许多野生动物作为肉食，如兔、虎、狼、熊、鹿、猴、猫头鹰、雉、野鸭、鹧鸪、雁、鹤、鸽子、麻雀、鳖、蚌、螺等等都是汉代人餐桌上的美食，由此可见，汉人的食性非常之广，但野生兽类鱼类的食用，更多还是皇室贵族的专享。

组成汉代饮食结构的另一门类就是蔬果，是汉代人饮食生活中必不可少的食品，除了调节口味之外，在饥荒之年甚至可以“果菜园蔬助米粮”①以蔬菜和水果来代替主食度过灾荒。

3.饮料

汉代最经常饮用的水主要来源于井水、泉水和河水等。其中井水是最为常见的，因为水井几乎是当时居室中的必备设施。

汉代人最为推崇的饮料是酒。自先秦时期开始，酒就是人们生活中的重要饮品，无论是祭祀拜祖，或是求雨祈福，亦或是宴请宾客，酒都在其中扮演着不可或缺的角色。汉代饮酒风气盛行，无论是宫中饮宴还是日常在家中自饮自酌、宴请客人，总不少酒的影子。

汉代人们将粮食酒分为三等，稻米酒为上等，稷米酒味为中等，而黍米酒居于下等。较之于先秦，这一时期酒的种类更多，除了以葡萄、甘蔗等制成的水果酒之外，还有加了桂花的桂酒、菊花酒、用马奶制成的马酒、以花椒浸泡的椒酒、用柏叶酿成的柏叶酒等等。

汉代是中国古代一个非常特殊的时期，在这一阶段不仅确立了中华民族沿用至今的儒家文化的主导地位，奠定中国传统文化的基础，也在很大程度上丰富了当时人们的饮食生活和思想，在多重因素的影响下，汉代的饮食呈现出不同于其他时期的独特审美趣味。