青稞炖耗牛肉，四川省特色菜品。制作原料主要有牦牛臀尖肉、青稞等。牦牛肉质细嫩，味道鲜美，具有较高的营养价值。富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。牦牛肉搭配青稞成为了川西高原上特有的名菜。在这生养的牦牛遵循着天性放养，繁衍生息，高活性生态水源让牦牛摄取更多有益矿物质，虫草、雪莲、贝母等60余中珍稀植物使其营养丰富，味道鲜美。牦牛鲜肉煮熟后肉质密实鲜美、浓重醇香，汤汁澄清透明，脂肪团聚于表面，具有牦牛肉特殊的香味，其肉富含铁、钙、锌等人体易吸收的矿物质元素，是纯天然绿色健康食品。成年牦牛肉的风味物主体香型应是具有浓郁的牦牛肉特有的香味和脂香,能充分表现牦牛肉的特有风味。犊牦牛肉的焦香甜风味明显高于成年牦牛,犊牦牛肉的风味物主体香型以焦香甜型为主,突出香甜气息，而肉香和脂香较为平淡。《吕氏春秋》载"肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者牦牛的肉经过盐卤，切成薄片，拌上辣椒不失为一道好的下酒菜，当然，酒要喝当地的青稞酒。牛全身都是宝，肉可食，皮可缝制成衣，靴、袋等。牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚，牛鞭则是一道壮阳药，牦牛因其常年生活在海拔几千米米以个地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，杀后可炒红烧、清沌或凉晒成厂巴等，其味独特。（注：本文所有图片均来源于网络）


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