摘要：“出土到开花，八九（72天）就到家”、“立秋荞麦白露花，寒露荞麦收到家”，是说荞麦从种到收只有七八十天。热情好客的女主人介绍说，做荞面饸饹很简单，既不用手擀，也不用刀切，而是用专业的饸饹床子压制而成。荞麦的与众不同之处，还在于全身几乎都可入药。

记忆中，深秋的荞麦花是故乡一道极具魅力的风景线；而荞粉、面条等荞麦美食都曾是母亲的拿手厨艺，如今却只能成为美好的回忆了。

“头戴珍珠花，身穿紫罗纱，出门二三月，霜打就归家。”这首关于荞麦的歌谣，栩栩如生地描绘了荞麦的特征特性。荞麦一般在夏季麦收后播种，霜冻前收割，是一种生长期较短的作物。下种三四天后，幼苗就会破土而出；过不了多久，就开始分蘖、长叶、开花。农谚有“荞三菜四麻一晌”之说，意思是荞麦播种后三天、白菜四天、麻子一晌午的工夫，就会出苗了。“出土到开花，八九（72天）就到家”、“立秋荞麦白露花，寒露荞麦收到家”，是说荞麦从种到收只有七八十天。

荞麦茎秆为绛紫色，叶为翠绿色；花有两色，一为雪白，一为粉红。白若玉兰，粉如桃花，红白相间，可以说是人间至美、生命奇观。秋高气爽，微风习习，田野里成片的荞麦花，一团团、一簇簇，一片粉白，层层叠叠，绵延不断，如雪如霜，又如满天的繁星，耀眼夺目，蔚为壮观。那白色的花海中，却又洋溢着几分娇俏的淡粉色，闪烁着丝绸般的光泽，散发出芬芳扑鼻的花香，成为黄土高原上一道艳丽的风景。置身其中，尽享诗情画意。诗人白居易有一首《村麦》的诗：“霜草苍苍虫切切，村南村北行人绝。独出门前望野田，月明荞麦花如雪。”荞麦花的大美，不仅在其外在的华丽，更在于其蕴涵的内质。

荞麦花朵繁茂，开花期长，是我国三大蜜源作物之一。荞麦花蜜量大、品质好、营养高、耐贮存，是一种天然的绿色保健食品。花开之时，弥漫着一阵淡淡的幽香。此时，来自天南地北的放蜂人，会将排排蜂箱依次摆放在荞麦地畔，酿造着甜蜜的事业。小时候年幼无知，我曾在荞麦地里抓过蜜蜂，试图摘取它挂在小腿上的两瓣花粉，结果被蜇肿了脸，一时疼痛难忍，回到家难免母亲的一顿责怪。

荞麦籽粒成熟后，外表为黑色，形似三棱锥，内肉为乳白色。荞麦籽去皮后，可加工成荞麦米或荞麦面粉。荞麦米常用来做荞麦米饭和荞麦粥，荞麦面粉则可制作花样繁多的面食，如饸饹、面包、煎饼、搅团等。

荞麦适应性强，大江南北，丘陵平原，都可种植。尤其在陕北地区，更是受人喜爱，因此还衍生出歌唱荞麦的信天游：“荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上。”“三十三颗荞麦九十九道棱，小妹妹就是哥哥的人。”上世纪九十年代初，我住在单位破旧的筒子楼里，邻居一家是陕北人。一次，受邀到他家吃荞面饸饹。热情好客的女主人介绍说，做荞面饸饹很简单，既不用手擀，也不用刀切，而是用专业的饸饹床子压制而成。用不了多大工夫，一碗饸饹面便端上了餐桌，再配上几勺卤汁汤头，以及葱花、椒油，成为色香味俱佳的特色美食，口感筋道，余味无穷。

由此，我想起了小时候吃过的荞麦食品，如荞粉、面条、漏鱼、发糕、煎饼等，都是母亲的拿手厨艺。她手擀的荞麦面条，像挂面一样又细又匀。将荞麦籽粒去壳磨成粉面，做成的凉粉和漏鱼，清爽透亮，口感光滑柔韧，是地道的特色小吃。每年春天，种过荞麦的田地里，还会长出次生的荞麦嫩苗，母亲将其摘回家做成凉拌菜，吃起来清爽可口。如今母亲走了，这些美味小吃只能成为一种美好的记忆。

荞麦全身是宝。荞麦花凋谢风干后，与落地的枯叶一道，可作为家畜的上等饲料。如遇到灾年，还可与玉米、青稞等粮食混合加工成充饥的炒面。荞麦皮有清热明目功效，是做枕芯的最好原料。李时珍的“药枕”，主要原料正是荞麦皮。荞麦秆既是牲畜的补充草料，还可以用作农户烧饭的燃料。荞麦的与众不同之处，还在于全身几乎都可入药。据《农政全书》和《本草纲目》记载，荞麦有降气宽肠、帮助消化的功用，能治疗痢疾、咳嗽、水肿、喘息、各种肿毒及烧伤、烫伤等疾病。

荞麦花开思故乡。游子的心，总会在某个时段，莫名地回想起故乡的山川风物来，或许这也是一种难解的灵魂之谜吧。大千世界，芸芸众生，如同普通的荞麦，既有花开时的喧嚣，更有叶落时的寂寥。岁月匆匆，大抵如此吧。（段金泉）

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