西北传统名小吃“甜醅”，香甜绵软正宗地道，夏天消暑解腻又解渴清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子。其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料。甜醅子的主要原料是莜麦和青稞类，和糯米作的甜酒有一定的区别，主体比甜酒耐嚼，酒味芳香浓郁，无论是在冬天还是在夏天吃甜醅子都是一种享受。将莜麦或青稞（去外皮）簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持恒温（15℃上下），经3～5天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。其实我们家乡这边所说的甜醅就是用小麦做出来的一种“醪糟”。尤其在每年夏天收割回来的新麦子，打出淘洗干干净后直接放入锅中煮制，加入酒曲酿制而成，一般泡着喝，或者直接吃，味道香甜绵软，具有消暑解腻还有解渴的功效，记忆中，甜醅总还是跟过年有关，那个时候家里很穷，不是想吃什么就吃什么。因此，好东西总得留到过年。煮甜醅的燕麦是要先经过淘洗煮熟之后才能放酵母曲子发酵的，至于甜醅甜不甜，我到现在都觉得，主要靠运气，运气好，就甜甜软软和好吃，运气差，就酸疑惑只能给家里养的家禽吃掉。去年暑假去兰州吃了一圈，跟前两年去成都一样就是纯吃列了一张清单每天找着去吃各种东西第一次吃到甜胚子，跟酒酿的味儿挺像的酸酸甜甜，麦芽咬起来筋筋的，口感特别好想着吧既然跟酒酿的味道那么像，应该做法也差不多回家以后就马上试了一把制作方法：去皮莜麦克洗净纳盆，添清水克，放入蒸箱蒸1小时至熟取出后晾至35℃拌入安琪牌甜酒曲25克（其他酒曲也可以），倒入盛器中，用保鲜膜密封后置于避光处发酵3天。取甜醅子连同原汁共50克，放入纯净水克、糖汁15克（白糖、清水按照1∶1的比例入锅熬成白色的糖汁状态）、少许蜂蜜拌匀，点缀枸杞5克即成。陇萃堂兰州西北特产甜醅子罐装g*4罐甜胚子临夏酒醅子燕麦即食小吃京东好评率92%无理由退换官方店旗舰店￥27.2购买


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