大麦可分为稃大麦和裸大麦。裸大麦在青藏地区被称为青稞，在长江流域被称为元麦，在华北地区被称为米麦。

大麦是什么粮食

大麦属于粗粮，出来的是大麦米，属于禾本科植物，又名牟麦、饭麦、赤膊麦。一年生、秆粗壮、直立、叶鞘松弛抱茎、两侧有两披针形叶耳，外形颜色为黄棕色，形状是扁平状，总的来说中间饱满，两边较平，营养价值也比较高，是流行谷物之一，也是人类饮食的重要组成部分。

大麦起源于如今仍旧可以在中东发现的野生大麦。两种大麦都是双倍染色体。所有不同种类的大麦拥有大量的杂交品种，如今它们都被看作是一个种类，大麦和其野生品种的主要区别是后者由于自花授精而产生的易碎的叶轴，大麦的适应性很强，如今是温带和热带地区的主要作物之一。

营养价值的主要表现

（1）富含碳水化合物，能够帮助人体储存和提供热能，是维持大脑功能和调节脂肪代谢所必须的物质，更能给人体提供膳食纤维，增强肠胃功能。

（2）含丰富的蛋白质，能够帮助人体维持钾钠平衡，有利于消除水肿、降低血压，更有利于人体的生长发育。

（3）大麦中可溶性膳食纤维比小麦和燕麦都要高得多，能有效降低胆固醇，同时还能使人产生饱腹感，防治肥胖。

（4）大麦中的维生素E有利于保护皮肤，并促进血液循环。

（5）含丰富的钙、铁、铜、磷等矿物元素。这些矿物元素都是人体生长发育和维持健康所必须的物质，有利于人体各个组织器官的生长发育和增强人体调节能力。

大麦的功效与作用

（1）其味甘咸、性凉，有消暑解渴、回乳的功效，同时还能养五脏、补虚损，对治疗小便淋痛、消化不良、饱腹闷涨有一定的疗效。

（2）大麦富含维生素E，可有效促进血液循环，保护皮肤，大麦中的可溶性膳食纤维能有效降低人体胆固醇。

（3）大麦中的碳水化合物含量较高，其次是蛋白质、钙、磷，含有少量的B族维生素，在北方地区很多人会将大麦磨成粉做成麦片粥，更有制成珍珠麦，放入汤中煮着吃。

（4）在藏族地区是主食，他们会将裸大麦炒熟并磨成粉，做成糌粑，一些地区也会将裸大麦煮粥或是掺在大米里煮饭吃，有强身健体的功效。

（5）利用大麦酿酒在我国有着十分悠久的历史，啤酒产量居世界第2位，传统的啤酒和威士忌都是用大麦芽为主要原料酿造的。