青岛啤酒酿造的原料介绍~

你知道啤酒酿造的原料都有哪些吗？

你知道啤酒为什么被称为液体面包吗？

你知道各类原料的产地都是哪里吗？

今天青岛啤酒资深酿酒师带你一探“酒”竟。

啤酒的主要原料是：麦芽、啤酒花、水、酵母以及大米

青啤的大麦采用进口大麦，产自澳大利亚、加拿大，麦芽由青啤公司制作，进口大麦的的出酒率比较高，一斤大麦能出6-7斤的麦汁。

普及一下知识，大家知道大麦和小麦有什么区别吗？

1.从外形上看：小麦的麦芒短，大麦的麦芒长。

2.外壳：大麦是有稃大麦和裸大麦的总称。一般有稃大麦称皮大麦，其特征是稃壳和籽粒粘连；裸大麦的稃壳和籽粒分离，称裸麦，青藏高原称青稞，长江流域称元麦，华北称米麦等。加工后即市面上的大麦米。我们酿酒用的大麦的麦壳无法去除，小麦是可以脱壳的，小麦壳也就是我们俗称的麦糠。

3.功能上，大麦适合于酿酒，小麦是主要的粮食作物。

啤酒花，目前大部分产自我国新疆地区。李时珍的《本草纲目》中记载，学名叫蛇麻花，是一种绿色的攀藤开花植物，本身有消炎、败火的作用。在啤酒中有杀菌、防腐、泡沫持久性等作用，啤酒中的苦香味就来自于它。现在主要使用颗粒状啤酒花。酒花还有一个很好听的名字叫做“青岛大花”，这是因为是青岛啤酒培育出了中国第一支啤酒花，而目前中国啤酒业用的基本都是这种酒花。

啤酒里90%都是水，它被喻为啤酒的纯净血脉。早期酿造水都是来自于厂区中的四口井，井水都是来自于崂山水系矿泉水，水质柔软且碳酸盐含量低。建厂之初，德国人把崂山水带回去化验，发现崂山水的水质可以媲美法国阿尔皮斯山水的水质，也就是现在闻名的“依云”水。崂山水也是人民大会堂的国宴专供水。崂山水对于酿造淡色啤酒最为合适，酿造出的啤酒口味柔和，色泽清亮，直到上一个世界90年代“崂山矿泉水酿制”一直是青岛啤酒的传世法宝之一。如今，技术的革新打破了这一传统，为了保护环保和循环经济，保护地下水，目前我们的酿造用水已经全部使用市政管网的自来水，水质必须经过7级处理和50道项目的严格检验，以确保达到酿造标准。

大米，它是一种辅助原料产自江苏赣榆，青啤用的都是脱壳三日以内的大米，以保证酿酒的品质。

酵母，被称为啤酒的灵魂，它对啤酒的品质、口味都起着至关重要的作用。青岛啤酒至今使用的酵母还是多年前德国人带来的纯正德国啤酒酵母。

今天的啤酒知识就分享到这，