年夜饭大概是中国人一年中最隆重的一道晚餐了——它既展示了中国各地的地域文化，又反映了各族人民对美食的定义。

那么，就让我们跟随着这本《舌尖上的新年》，一起走进中国人的年夜饭吧。

中国人几乎都吃过饺子——尤其是北方，几乎家家户户过年都会包饺子。

饺子谐音为“交子”，有新旧年在子时交接的意思，代表好运绵延。

虽然现在生活富足了，但饺子这道流传千年的美食，仍然寄托着许多北方游子的思乡之情。

在南方，尤其是农村，类似饺子的春节饮食符号，应该是年糕和糍粑。

温州作家林斤澜曾说：

“南方人定居北方几十年，连孩子也拉扯成人了，还有过年都不包饺子的，我家就是其中之一。可是我家有一样——年夜饭头一道‘摆当中’的，必是炒年糕。”

年糕用糯米和水蒸成，可存放十天半月，吃法多样——可烤，可蒸，可煮，可炸，可炒。

年糕软嫩无比，有“年年高”的美好寓意，春节时吃，非常应景。

在闽西北，春节时吃米饭是很没面子的。

尤其是来了客人，主人一般会先上一些酒菜，然后用鸡蛋煎一些年糕请到访者品尝。既喜庆，又有半菜半饭的意思。

糍粑也是很多南方家庭过年时的必备之物。和年糕不同的是——年糕是“蒸”出来的，而糍粑是“打”出来的。

糍粑做法很简单——先将一锅糯米蒸熟，放进石臼里，用木杵捣成糊状，再取出揉成团，最后分成一个个小饼团，就做好了。

刚出锅的糍粑要趁热吃，尤其是蘸些白糖和芝麻，既美味又饱肚。

剩下的糍粑可以在风干之后保存起来，想吃就热，非常方便。

有好事者非要让饺子和年糕、糍粑分个高下，看谁能代表中国年夜饭的传统美食。

如此举动，心胸未免太过狭隘。过年吃这些东西，图啥？图个吉利呗！各有各的好，哪里需要比较？

新疆的汉族多为内地的移民，年夜饭猪、鸡、鱼三大传统肉食，至少保存了两种——大盘鸡和红烧鱼，猪肉则被羊肉所替代，或炖或烤，往往成为年夜饭的焦点。

有些家庭过年，也会准备上一道炖牛肉或凉拌牛肉。

在远离中原的茫茫沙漠，一桌年夜饭，有鸡有鱼，牛羊飘香，既承载着人们对故土的思念，又体现了非常浓郁的牧区特色。

越接近内地，牧区特色越没那么鲜明。比如，在半农半牧的甘肃，年夜饭就不一定会有羊肉。

一位叫高和的甘肃本地朋友告诉我们：

“从前甘肃过年，鸡是一定有的；鱼一定有，是草鱼；猪肉叫大肉，也一定有；羊肉不一定，你喜欢就上，没牛羊也无所谓；蔬菜很少，没什么好挑选的，只有大白菜、土豆和萝卜。”

而大草原上的蒙古族，真正让羊肉成了年夜饭的主角。成吉思汗的子孙们，过年时要吃“手把肉”，以表示阖家团圆。

锡林郭勒盟的牧民们，过年的时候，会把整只羊放进大锅里炖煮，再摆到案头上——这也是有规矩的，羊头必须朝向年纪最长、辈分最高的长者，以示尊敬。

无论吃法怎么改变，蒙古人的年夜饭，无非是烤全羊、羊背子、手抓羊排和羊肉馅蒙古包子，再配上上好的奶茶、奶酒，尽显草原民族的豪爽气息。

藏族人的藏历新年，与汉族的春节日期非常接近，他们也有除夕夜吃团圆饭的习俗。

据说，藏族传统的年夜饭，是用牛羊肉、萝卜、面疙瘩做成的“古突”，就是一种面团肉粥。当然，酥油茶和青稞酒也是必不可少之物。

与畜牧业发达的西北地区相映成趣的是，中国东南沿海渔业资源非常丰富，当地居民的年夜饭，自然带有很浓厚的海洋气息。

中国沿海地区的年夜饭，猪和鸡的地位并没有动摇，鱼则因地制宜，换成了咸水鱼。

香港人的年夜饭，往往会选用石斑鱼。

除此之外，一道用发菜与牡蛎干焖煮而成的“发菜蚝鼓”，过年也必不可少，有“发财好市”的吉祥寓意。

宁波人从前的年夜菜中，必有一道“雪菜大汤黄鱼”。由于野生大黄鱼现在基本已经灭绝，所以渐渐被熏鱼所替代。

青岛人的年夜饭，除了清炖或红烧黄花鱼之外，比较常见的菜肴还有水煮大虾和海参肘子。

林良材是老厦门，他觉得厦门的年夜饭与内地大同小异，不过有一道独特的厦门年夜菜——血蚶。

老先生绘声绘色地对我们说：

“血蚶一定要新鲜，烫一烫蘸醋吃。吃完后，壳子洗净，要撒在床底下，初一不能扫出去，初五才能收拾。因为蚶壳就是贝，是古代的钱币。用闽南话说：‘蚶壳钱大赚钱。’蚶壳招财进宝，金银满室，很讨彩。旺螺这个名字也很好，大家都很喜欢。”

可见，虽然说是靠海吃海，但南海、东海和黄海的水产都不尽相同，南北沿海地区的年夜饭也因此五花八门，看得人眼花缭乱，这也体现了中国地域的丰富性。

以饺子、年糕和糍粑等农业文明为底色的中国年夜饭，是在漫长的历史中形成的。

除了鸡、猪、鱼之外，羊肉和各种水产也将逐步成为我们年夜饭必备的肉类食品，我们将共享神州大地的宝贵物产。

年夜饭不正是展示中国地大物博、物产丰富的最好窗口吗？

（图片来源于网络）