□作者/天府巴蜀(原创)

渠县“咂酒”溯源与历史

说到这个渠县“咂酒”，就不得不说它的历史，这就要说到它的发明人——古賨人。

賨人是华夏古先民之一，又称寅人，因为他们的作战武器是用木板做的盾牌，所以又叫“板楯蛮”。据《后汉书》记载，賨人有罗、朴、昝（zǎn）、鄂、庹（tuǒ）、夕、龚这七个主姓，所以也叫“七姓蛮”。早在多年前的新石器时代，賨人先民就在川东渠江流域生息繁衍，他们世世代代生活在这片神奇的土地，战天斗地，自强不息，创造了灿烂辉煌的賨人文化。

周、秦、汉、晋就是賨人最辉煌的4个历史时期。賨人因参加周武王伐纣而登上历史舞台，战国中晚期，在渠江流域建立自己的部落方国，秦末汉初帮助刘邦平定三秦。

据史料记载，春秋战国时期，古賨国的都城就在今渠县的土溪城坝，城坝遗址又称宕渠城遗址。

賨人文化，源远流长，磅礴武舞、竹枝新词、崇丽汉阙、醉人咂酒，演绎出賨人文化的宏阔与瑰丽。巴渝舞为賨人文化最华丽的代表，古老的汉阙见证了汉、巴、楚等文化的交流与融合，竹枝新词深入宕渠民间、影响深远，而咂酒至今仍是渠县人民待客宴饮的佳酿。

咂酒，现在又称为“呷酒”，最早可溯源至板楯蛮所酿清酒，是用川东北地区特产高粱酿制的。賨人在辈辈传承的清酒酿造过程中不断发展，创造出至今仍流传在渠江流域的“咂酒”。“咂”是吸吮的意思，指用一种藤枝或竹管饮酒。

但笔者天府君更偏向于用“咂酒”一词，而用“杂酒”又不形象化，而“呷酒”的“呷”读xia,家乡人都是喊的“za酒”而不是“xia酒”，所以用“咂酒”一词最为合适。

据《华阳国志》及《后汉书》等古代文献记载：生活在州河下游渠江两岸的住民一直有用粮食酿咂酒并饮咂酒的传统，而这个传统可以追溯到中国秦汉时期。

在笔者天府君的家乡渠县，这个传统一直传承着，家家户户都会酿咂酒，酿完后会相互品尝、评选。逢年过节、亲友聚会、婚丧嫁娶时，主人都会用咂酒款待亲朋好友、邻里乡亲等宾客。

渠县人对于的咂酒的热衷程度绝不输于大竹人对醪糟米酒的热爱，然而酿造咂酒的过程却和醪糟大同小异，醪糟用糯米，咂酒用高粱，但咂酒的制作技艺更讲究。

据《华阳国志》、《后汉书》等古代文献记载：咂酒与中华文明同步，起源于秦汉前、古都车骑城（现四川渠县土溪城坝村），賨人建立了賨国，发明、酿造了醇和怡畅的咂酒。

公元前年，秦灭巴蜀置宕渠郡，秦王赐賨人进贡的“清酒”为宫廷御酒。秦末汉初，賨人助刘邦灭秦，汉高祖品咂酒，观巴渝舞，欣然封呷酒为汉朝贡酒，年年进献。从此，渠县咂酒名扬天下，世代相传，成为广大群众和达官贵人喜欢的民间美酒。

实际上，咂酒不能算真正意义上的酒，它更类似妇女坐月子吃的醪糟，酿造的方法也与醪糟大同小异——醪糟用糯米，咂酒用高粱。咂酒在渠县几乎家家户户会做，咂酒醇香味浓，酽酽似蜜。而喝时又因是逐渐从酒罐内酒糟的上部往底部喝的，所以咂酒味美香醇、富含营养，比白酒温和，微酸有解渴止饥、除乏驱寒、去暑消食的功能。

渠县咂酒其浓度不高，多则十几度，少则几度，喝后醇而不醉，大人小孩皆可饮用。在巴渝已有多年的历史。被视为中国酒文化“活化石”，并以其独特魅力顺利跻身“中国非物质文化遗产”之列。

早在年3月，《渠县呷酒酿造技艺》被四川省人民政府公布为四川省第一批非物质文化遗产名录。渠县境内现有省级代表性传承人3人。

历史名人咏“咂酒”诗篇

历史上，有不少名人来巴渝地区饮了咂酒之后，还留下传世“咂酒”诗。

唐代诗人白居易在饮了呷酒后，欣然咏“咂酒”诗曰：

白片落梅浮涧水，黄梢新柳出城墙。

比拈蕉叶题诗咏，闷取腾枝引酒尝。

还有一位游历到四川的朝鲜诗人李齐贤在词中写道：

未用真珠滴夜风，碧筩醇酎气相同，

舌头金液凝初满，眼底黄云险欲空。

香不断，味难穷，更添春露吸长虹，

饮中妙诀人如问，会得吹笙便可工。

更有太平天国翼王石达开的诗句：

万斛明珠一瓮收，君王到此也低头；

双手捧着擎天柱，吸得黄河水倒流。

如此生动、气势磅礴的形容，就是咂酒的真实写照。

渠县咂酒，年获评四川省首批非物质文化遗产，有多年的历史，是中华悠久酒文化的“活化石”。它以本地优质糯高粱为主要原料，经过选料、浸泡、蒸煮、下麯、发酵等20多道传统工序制作而成。

渠县“咂酒”与其他地区的区别

渠县咂酒在酿造原料上区别于四川羌族咂酒以青稞、小麦、玉米、荞麦等杂粮为酿造原料。

而原四川石柱县(今属重庆）土家咂酒的原料及食用方法又有些不一样：土家咂酒以糯米或高梁、玉米、小麦为原料发酵而成，并贮藏于瓦坛子内，具有浓度低、味甘甜的特性。通常在饮用土家咂酒时用竹、麦、芦管吸吮。咂酒酒液洁莹透明，可加开水复咂几遍，直到无酒味而止。

另有盛产于甘肃陇南武都角弓境内的咂杆酒也叫“罐罐酒”，它以红谷、青稞、高粱等为原料酿造，饮用时盛入陶罐煨火加热后，用竹节杆子插入吸吮饮用，故称咂杆酒。

其实，在家乡渠县，人们往往都更加习惯把“咂酒”称为“咂酒罐”，喝咂酒一般还需要一根大拇指粗细的竹管，打通其中间的结巴，把其中一头切开一个十字形的口子，把两根小竹签横亘其间变成十字架，用来挡住高粱的酒糟，这样就可以只让滚热的酒水吸上来。那温热甘甜的咂酒顺着竹管别吸到嘴里，再一口口咕咚咕咚吞下去，好个畅快淋漓！

渠县“咂酒”的演进与变化

逢年过节、亲友聚会、婚丧嫁娶时，主人还会用咂酒款待宾客，将酿制好的咂酒舀往罐里并倒入滚烫的白开水，可匀量加入白糖或糖精，再插上一根竹筒做吸管，咂酒醇香味浓，酽酽似蜜。而且还有讲究：坐上席者为尊长，咂酒罐当从尊长开始饮用，然后依次传递，吃菜喝酒，谈古论今，全在一坛咂酒罐里。一罐酒喝得快要干时，再续上白开水，反复多次冲泡，直到咂酒无味，把高粱渣再倒掉喂猪。

咂酒对于家乡人来说，老少皆宜，谁都可以抱着罐喝几口。到了农忙时节，遇到栽秧打谷，乡邻们都会用咂酒招待前来帮忙的客人。笔者天府君我的童年时期，经常看见这咂酒罐不仅摆放在人们的饭桌上，它也随着劳作的乡亲们搬上了田间地头，劳作间歇不时喝上几口，不仅可解渴止饥还能祛乏提神。

可是随着老一辈的人们逐渐离去，祖传的这项传统技艺已经有失传的危险了，年轻的一代大都选择了外出打工，他们的背井离乡，也造成了此技艺后继无人的现象。因为外出的年轻人几乎不知道制作咂酒的方法，所以现在已经很少能够品尝到家乡这道传统的味道，特别是能找回那种热闹的氛围了。

真怀念那个年代，那个喝咂酒罐的味道，饭桌上一个家家户户都有的最普通的咂酒罐，男女老少依次轮流吸喝，不分彼此，其乐融融，好不惬意啊！

虽然，像上面这种最古老最传统的喝咂酒罐方法，是最有“灵魂”的喝法，因为它拉近了人与人之间的距离(大家不分彼此，同吸一根竹管)，增进了人与人之间的感情。但是同时，它又有一个最大的缺点或弊端，那就是不卫生，有传染疾病的可能性！

不过值得庆幸的是，如今，经过传统工艺和现代技术的融合，渠县的咂酒也从农家院坝登上了大雅之堂，工业化的批量生产让咂酒每年的销售收入近4亿元，乡亲们通过种植高粱，咂酒也成了当地群众增收致富的一项支柱产业。

写在本文最后的话：

有喝过咱们渠县“咂酒”的朋友吗？你还记得那种感觉和味道吗？可以说说你们的感受和想法，感谢大家的支持与