青稞作为我国藏区的主要粮食作物，具有丰富的营养，分别以10%、20%、30%的青稞粉代替传统的馒头配方的等量的面粉进行试验，制作青稞馒头，通过感官评价、质构测定等手段，研究青稞粉对青稞馒头品质的影响。通过正交试验得出青稞粉添加量为20%、加水量为55%、醒发时间为30min时，可以制出品质良好的青稞馒头。

小麦粉60%~70%，

青稞粉粉20%~30%，

藜麦粉3%~4%，

麦胚芽粉1%~2%，

酵母粉2%~3%，

谷朊粉1%~2%，

泡打粉1%~1.5%，

馒头粉改良剂0.1%~1%。

水60%-70%

工艺：按照馒头工艺即可。

糕饼工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家；自成一派。