一月手冲豆单
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北京治白癜风最权威的医院 http://m.39.net/pf/bdfyy/ 一月手冲豆单 新年伊始，我们带来了16只豆子，其中不乏烘焙冠军品牌AUDUN，咖啡师冠军品牌THEcoffeecollective，也包括日本网红品牌ONIBUS和冠军御用品牌KEEN。当然我们也甄选了两只国内代表烘焙，以及一票自烘焙让大家感受不同产地的咖啡风情，希望够多的选择能让你找到自己最爱的一杯。01精选国外烘焙丹麦TheCoffeeCollective位于丹麦哥本哈根的TheCoffeeCollective在年由4位著名咖啡师一起创立，包括年WBC冠军KlausThomsen，负责生豆采购的PeterN.Dupont,年的世界杯测冠军CasperE.Rasmussen,以及吧台手兼设计师LinusTorsater,这是一个从创始人到咖啡师都是星光熠熠的团队。TheCoffeeCollective,在生豆的选择上，他们只选取口感干净、甜感很强、香气突出的，只用当季采收的咖啡豆，用真空袋或特制的粮食袋装好，存放在酒窖里。TheCoffeeCollective强调根据每支豆的特性进行烘焙，体现各自的独特个性，采用浅度烘焙，能最好地表达它们的自然风味。它们使用美国出产的智能烘焙机LoringSmartRoast30公斤级，能更好地控制烘焙细节，增加烘焙过程中的湿度，使咖啡风味更好。烘焙后，用氮气将熟豆漂洗干净，以保证存放质量。外带包装都是可以循环利用的材质。每一批烘焙好的熟豆都必须经过一系列的质量检验，杯测必不可少。仔细看TheCoffeeCollective熟豆的外包装，除了豆子本山的信息，还会看到这款豆子的生豆离岸价格（FOB），也就是和咖啡农直接贸易时付给农民的价格，不包括报关费、运费等；二是“DirectTrade”的标签，“直接贸易”这至少意味着两个方面的信息：相比公平贸易价，咖啡农可以多得四分之一的收入；TheCoffeeCollective必须每年派人到采购产区拜访咖啡农。丹麦Thecoffeecollective玻利维亚水洗瑰夏Takesi 玻利维亚安迪（Andes）山脉非常陡峭险峻、山路狭窄。Takesi庄园位于其斜坡上，海拔在-米，成为世界上海拔最高的咖啡庄园，咖啡种植难度非常大。据称，每年4成咖啡死于此地，因为海拔过高、气温过低，能成功培育的便是咖啡中的精品。种植之初，农业学家、植物学家认为这里不适合种植咖啡，但农民们依旧尝试。坚持种植7年后，Takesi庄园竟然夺得了金奖。庄园除了让人惊叹的高海拔外，还有厚达1.5米厚的腐殖质层。这种非常独特的土壤为咖啡树提供了优质天然营养，也可能使他们的咖啡如此复杂且风味丰富。同时来自山脉的热量和深层腐殖质层隔离了高海拔土地夜间的寒冷，铸造了不一样的咖啡品质。Takesi庄园现任庄园主是玛丽安娜·伊图拉德（MariannaIturralde），她从父亲卡洛斯·伊图拉德（CarlosIturralde）那儿继承庄园。这是TCC所就见过最有纪律和系统性的咖啡种植团队，他们非常注重细节、咖啡豆种植和后置处理的每一个环节，将极客精神注入到咖啡的处理过程中。 产地：玻利维亚 产区：Sudyungas 农场：FincaTakesi 生产者：MarianalturraldeCosta 海拔：-米 豆种：瑰夏Geisha 处理法：水洗Wash 烘焙度：浅烘 风味：甜杏、百香果、茉莉花、佛手柑 丹麦Thecoffeecollective埃塞Akmel厌氧日晒原生种 阿克梅尔（AkemlNuri）是一位专门种植精品咖啡豆的咖啡农。他的农场在埃塞俄比亚吉玛（Jimma）北部利穆科萨（LimuKosa）森林中。TCC团队与相遇、跟随者阿克梅尔，TCC寻豆团在利穆科萨森林深处停留了三天，以住帐篷度过夜晚。虽然是首次接触，但他们已深深感受到阿克梅尔的种植理念——有机种植。他的农场采取咖啡处理过程中剩余的咖啡废料循环利用为咖啡的肥料。这种执着和坚定的精神，打动了TCC寻豆团。合作至今已有六个年头。每一年，TCC和Akmel豆尝试了厌氧日晒处理方式。日晒的咖啡豆，众所周知，风味呈现的甜感非常突出。 产地：埃塞俄比亚 产区：吉玛（Jimma） 生产者：阿克梅尔（Akmel） 海拔：米 豆种：原生种(74-、74-、74-40、74-） 处理法：厌氧日晒 烘焙度：浅烘 风味：浓厚饱满、酸甜适中。草莓和菠萝的香味，豆蔻的辛辣回味。 芬兰Audun auduncoffeeAudunS?rbotten是世界咖啡烘焙赛冠军，于年在芬兰创立其咖啡烘焙店。他的目标是推广挪威式的享用咖啡：浅焙完善地表达每种咖啡的独特特点。Audun在营运自己的咖啡业务前，他在SolbergHansen工作了8年，其间他学会咖啡的专业工作；他亦用其化学知识去钻研及发展烘焙理论，他认为一个好的焙焙师应该所以东西都要品尝，亦需要为每次烘焙进行杯测。芬兰AUDUN哥伦比亚水洗粉波旁 产地：哥伦比亚 产区：蕙兰Huila 海拔：-米 豆种：粉波旁PinkBourbon 处理法：水洗 烘焙度：浅烘 风味：焦糖、茉莉金银花、橙子、石榴甜 芬兰AUDUN乌干达厌氧水洗 产地：乌干达 产区：Bwindi 海拔：-米 豆种：SL28、SL34、SL14 处理法：厌氧水洗 烘焙度：浅烘 风味：柑橘、果香、甜 荷兰KEENSouthAfricaredwinekeen，来自荷兰的年轻小众咖啡品牌。keen为knowledge和coffee的结合，也含有热情的本义。虽然成立不到三年，keen却一直用自己对咖啡的热情和实力拿下了令人咋舌的成就，并成为年咖啡师大赛冠军比赛的专用咖啡豆。KEEN是单词knowledge和coffee的合体，本义又正好代表着热情。MS-DOS游戏元素（一种电脑手柄游戏）在他们的包装设计中随处可见，大概是对童心最好的致敬。“做咖啡的过程很像升级打怪游戏，而宝藏就是最终的好咖啡。对我们而言，成年后的游戏机就是咖啡烘焙机”团队这样解释，而这个看上去年轻、玩心十足的团队，成立不到两年，却已经拿下令人咋舌的成就，成为众多参加国际比赛选择的心头好。年，KeenCoffee和EstebanVillalobos开始了一次非常特别的合作。埃斯特班（Esteban）的想法是创造一种特殊的咖啡，通过使用他在葡萄酒行业见过的技术，他想出了一种新的方法来发酵咖啡。罗伯尝了一口，立刻被独一无二的味道所震撼。这款名为ElDiamante的咖啡将带领罗伯在世界咖啡冲煮赛（WorldBrewersCup）上获得第五名，并帮助马修·泰斯（MathieuTheis）在世界咖啡师锦标赛上获得第三名。年，当Keen的联合创始人Rob在杯测首次使用这种咖啡时，每个人都对它独特的味道感到惊讶！凭借这杯咖啡，他成为荷兰冲煮冠军，并在当年的世界啤冲煮决赛中名列第五！从那时起，ElDiamante已经成为世界上最知名的特色咖啡之一，具有独特的风味，如苹果汁或超甜柠檬水的味道。就在年流感大流行之前，罗伯有机会参观埃斯特班，品尝一些新豆子。年以来钻石庄园投入更多新的设备比如色选机、太阳能干燥系统，使咖啡豆在阴干的过程中能更多的摆脱自然环境下恶劣天气的影响干燥，并去除不好的未成熟的咖啡豆。并通过处理升级，让他们庄园的咖啡品质得到了进一步提升，这次我们带来了三只钻石庄园的豆子，其中L13是罗伯在达尼洛·萨拉扎新种植园发现的杂交新品种。荷兰KEEN哥斯达黎加迪亚曼特艺妓ElDiamanteGeisha 在年初，KEEN的创始人Rob年访问庄园时，这个非常特殊的瑰夏正在庄园主Estiban的新车间烘干，庄园主Estiban告诉Rob这款瑰夏的风味独特性和口感的复杂性。 农场/合作社：ElTrapiche 制做人：何塞·安赫尔·瓦尔韦德·蒙吉JoseángelValverdeMonge 地区：塔拉祖，科皮·德·多塔Tarrazu,CopeydeDota 品种：瑰夏Geisha 海拔：米 过程：自然厌氧NaturalAnaerobic 收获期：年1月/2月 风味：复杂的风味特征。茉莉花、杏子和蜂蜜，还有红茶、油桃、肉桂和白葡萄的味道，尝起来就像一杯香甜爽口的柠檬水。 荷兰KEEN哥斯达黎加迪亚曼特·达尼洛ElDiamanteDanilo 达尼洛萨拉扎是KEEN的老朋友，位于哥斯达黎加Zarcero，这是在西谷咖啡区。Salazar家族在气候和农业管理方面表现出色，他们对COE的品质追求使这款咖啡格外优异。这个批次的咖啡是Esteban非常特殊的技术加工的，豆子在不锈钢罐中进行厌氧发酵，由于在整个发酵过程中的严格控制，使得咖啡呈现非常独特的风味和特征，这也让马修拿到了WBC的第三名。 农场/合作社：圣克里斯托瓦尔·德·拉诺SanCristobaldelLlano 制做人：达尼洛·萨拉查DaniloSalazar 地区：扎切罗，西谷Zarcero,westvalley 品种：卡图拉/卡图艾Caturra/Catuai 海拔：米 过程：自然厌氧NaturalAnaerobic 收获期：年1月/2月 风味：肉桂、红苹果和酸橙，再加上樱桃糕点和红醋栗。 荷兰KEEN哥斯达黎加迪亚曼特L13ElDiamanteL13 在年初，KEEN的创始人Rob参观了Danilo在他最新的农场，在Zarero地区，丹尼洛在这片新土地上种植了很多新品种。在他杯测所有咖啡时，Rob偶然发现了一个超级好的咖啡，强烈的甜感和复杂的口感，这就是卡杜艾和苏丹茹魅的杂交品种L13。这一块地的咖啡树龄只有2-3年，意味着产量低，但是KEEN相信这个品种未来有更大的潜力。 农场/合作社：圣克里斯托瓦尔·德·拉诺SanCristobaldelLlano 制做人：达尼洛·萨拉查DaniloSalazar 地区：扎切罗，西谷Zarcero,westvalley 品种：L13 海拔：米 过程：自然厌氧NaturalAnaerobic 收获期：年1月/2月 风味：肉桂、黑巧克力和桂皮的风味，也有柑橘、甜点、红苹果和丁香的味道。 日本Onibus SouthAfricaredwineONIBUSCOFFEE第一家咖啡店开在东京奥泽，但让他受到广大注目的是位于中目黑的第二家店。中目黑店的「店」本身也是一个有趣的点，坂尾先生选择一栋老民宅作为基底，不只当地居民喜欢造访，也吸引许多观光客慕名而来。巷弄间的中目黑店，静谧的环境让人有时间变得缓慢的错觉，时间在这之中的行进变得温柔。在ONIBUSCOFFEE，所有的员工都要从会选豆开始，进而学习烘豆、烹煮等步骤。ONIBUS在葡萄牙语是公共巴士的意思，是日常生活再自然不过的存在。这家咖啡厅就像巴士一样邂逅各种各样的乘客，能聚集各种领域的人，并将他们连结起来。希望ONIBUSCOFFEE的咖啡能够增添更多人情味，因而这样命名。注重精致咖啡的方向，让他在找寻进口原豆时一定会选择最高等的豆子，创造最好的口感。而ONIBUSCOFFEE坚持自己烘焙，所有的手续都希望自己处理的原因，是想让客人感受他们精心的好味道。日本Onibus肯尼亚aa完全水洗Kariani 加库尤伊尼法克托里位于首都内罗毕附近的肯尼亚山的斜面海拔1,-1,米，由约名帕默构成。gakuyinafactory为了维持高透明性的交易，从销售价格中减去精制和营销费用，将85%以上还原给farmer，努力改善生活环境。 产地：肯尼亚 产区：Kariani 海拔：米 豆种：SL28、SL34 处理法：水洗 烘焙度：浅烘 风味：柑橘、干木瓜、奶油质感 日本Onibus危地马拉完全水洗LaBolsaVentanaGrande 这是在每年都能看到的拉沃尔萨农园（Laborsa）海拔最高的区域收获的微批次咖啡，在日本只有ONIBUS咖啡有。这个农园从年代开始致力于教育农民，在农场内部设置了金达花园，对农家进行教育支援。因此，长期从事农业的农民很多，进行着一次性的农园经营。在海拔高的产地，农园内有涌泉，水源丰富，附近有两股清流也是这个农园的特征。 产地：危地马拉 产区：微微特南果 海拔：-米 豆种：卡杜拉、波旁 处理法：水洗 烘焙度：浅烘 风味：牛奶巧克力、橙子、白葡萄酒、青苹果 02国内烘焙精选巴拿马艾力达庄园慢速厌氧日晒卡杜艾 艾利达庄园位于巴拿马西部边界省份——奇里基省的波奎特产区，其中半数以上位于巴鲁火山国家公园范围内。庄园始于年，从Lamastus家族的咖啡庄园创始人RobertLamastus种植第一棵咖啡树开始，至今艾利达庄园已走过了一个世纪，并见证了精品咖啡在世界范围内的普及。咖啡种植的海拔从公尺到公尺，有的种植区域已经达到公尺，是巴拿马海拔最高的两个庄园之一。Elida庄园中主要有三个品种的种植，分别是卡杜艾、铁皮卡、瑰夏，庄园的处理厂就在半山腰处，在咖啡被采摘后可第一时间运往工厂做处理，以保证咖啡果的质量不受影响。除了得天独厚的超高海拔与微型气候外，庄园主Wilford先生在采收于处理上也下了相当深的功夫，为了达到最高的标准，Elida庄园的咖啡只允许手工采摘最熟成的咖啡果果实的成熟度高，果胶的含糖量自然高，这也是产生Elida优质风味的基础。这支豆子采用的是厌氧缓慢日晒（ASD），成熟的咖啡樱桃，放置在密封无氧的容器中，进行5天的发酵，发酵后，再将之放在棚架上日晒干燥35天，再继续处理。产地：巴拿马 产区：波奎特 庄园：艾力达 海拔：-米 豆种：卡杜艾 处理方式：厌氧缓慢日晒 采收年份： 烘焙度：中浅烘焙 风味：黑巧克力、果汁、奶酪、酒香。 埃塞俄比亚乌拉嘎我愿意 产地：埃塞俄比亚 产区：古伎欧若米亚 海拔：-米 豆种：原生种Heirloom 处理方式：水洗 采收年份： 烘焙度：浅烘焙 风味：板栗、甘蔗、蓝莓、咖啡花、黄柠檬 03自家烘焙推荐01埃塞俄比亚西达摩罕贝拉日晒G1罕贝拉位于埃塞很大的咖啡产区埃塞俄比亚，行政隶属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲kochore隔山相望，两个产区之间有海拔米、宽约30公里的高地阻隔，东南北分别与埃塞俄比亚的Shakiso，Uraga，Kercha子产区接壤，是埃塞海拔很高的咖啡子产区。目前在罕贝拉产区约有各种规模处理厂近20家。产地：埃塞俄比亚 产区：罕贝拉沃卡 海拔：-米 豆种：原生种Heirloom 处理方式：日晒 采收年份： 烘焙度：浅烘焙 风味：红酒、蜜桔、蜜桃、茉莉 02埃塞俄比亚西达摩G1日晒小粒花魁 在罕贝拉产区约有各种规模处理厂近20家，只有来自BUKUAbel庄园处理厂出品的日晒咖啡叫做花魁。BUKUAdel是海拔米的非洲大陆上一个被群山环绕的小村庄，每年12月是它的咖啡采收季节，每当这时，满山都是红彤彤成熟的咖啡樱桃，村子里排列整齐的非洲日晒床，就是花魁的处理地。 产地：埃塞俄比亚 产区：西达摩、古伎、罕贝拉 处理站：BUKUAbel处理厂 海拔：-米 豆种：原生种Heirloom 处理方式：日晒 采收年份： 烘焙度：浅烘焙 风味：玫瑰花香、草莓、杏桃、甜橙、水果糖、哈密瓜、草莓酱、果汁、层次丰富。 03哥伦比亚阿尔卡拉庄园雪莉酒黑蜜处理 产地：哥伦比亚 庄园：FincaAlcala阿尔卡拉庄园 海拔：-米 豆种：卡斯蒂优、卡杜拉Castillo、Caturra 处理方式：黑蜜处理 采收年份： 烘焙度：中浅烘焙 风味：香甜的优质莓果风味、柔和果酸、葡萄、樱桃、浓烈的雪莉酒。 04哥伦比亚蕙兰水洗粉波旁 粉波旁是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。粉波旁原先种植于蕙兰产区，刚开始的时候是和其他波旁咖啡、卡杜拉混种在一起的，后来才单独采摘，单独处理。咖啡樱桃成熟后呈现浪漫的粉红色。 产地：哥伦比亚 产区：蕙兰Huila 海拔：-米 豆种：粉波旁Pinkbourbon 处理方式：水洗 采收年份： 烘焙度：浅烘焙 风味：柑橘、花香、多汁、柠檬香气、甘蔗、焦糖。 05中国云南普洱厌氧预发酵水洗拥有理想的气候云南，湿热的热带气候，使得咖啡豆的产量大增。云南咖啡豆种在米以上，得以增香提纯，加上适合的后制加工，味谱的精彩度不输给传统老品种。本月精选的云南豆来自一只新产季的云南普洱厌氧预发酵水洗，具有较高甜度中等发酵、清爽水果口感。 产地：中国云南 产区：孟连 海拔：-米 豆种：卡蒂姆Catimor 处理方式：厌氧预发酵水洗 采收年份： 烘焙度：浅烘焙 风味：茉莉花香、绿茶、柑橘、甜橙，冷却后呈现完全果汁甜。 希望这个月16只风格各异的豆子能给你不一样的体验，也希望精选的豆子能给你不一样的刺激，我们不生产咖啡，只是好咖啡的搬运工。十九号咖啡工作室预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |
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