今天，笔者想和大家介绍下藏族的特色菜。几年前，我们到藏旅游，感受过那里的饮食风情。印象最深的是在折多山一侧海拔米左右的俄打麦巴村草地帐篷内吃地道的藏餐。折多山海拔米，折多河则流向康定城，与雅拉河汇合后流人大渡河。这一餐藏餐是俄打麦巴村的两个村长白玛郎甲和白玛郎志主持接待我们的。主客席地而坐成马蹄形，坐毯下还铺有灌木枝叶，软软的，很舒适。条形桌面上摆满了苹果、花生、核桃、青稞酒、酥油茶、坨坨牛肉、炸土豆、血肠，帐篷中央放着一盛满了酸奶的圆柱形大桶，任大家随意取食。

因为藏族主人很好客，不断劝我们任意享用。吃坨坨牛肉要自己用藏刀切割成薄片。我不太习惯使用藏刀，坐在我右边的甘孜州文史委的龙野同志便选了一块最细嫩的牛肉切了几小片给我，风趣地说：这毛牛可是吃虫草喝矿泉水长大的，肉好吃啊！牦牛分布在西部高原草地，青、藏、甘、川都有，是藏族人民在几千年前将野耗牛驯化而成的。

有资料介绍，世界上约有90%的牦牛在我国境内。甘孜州的牦牛，雄性的体重平均达千克。因它系高原动物，血红素含量很高，肉色菲红，脂肪深黄，富含胡萝卜素，虽然肌纤维较粗，但烹调后却很软嫩。坨坨牛肉煮时一点佐料都没放，完全是原汁原味，吃起来真有至味的感觉。在康定的跑马山宾馆和康定宾馆餐桌上吃到的牦牛肉烧萝卜、卤牦牛肉、麻辣牦牛肉干也还有藏族食品的风味，不过，有的品种烹饪法已经中原了。

另外，酥油茶是特别值得一提的藏餐饮料。无论是在道乎民居，还是在所住的宾馆餐厅，天天都能喝到。在俄打麦巴村品藏餐时又喝到了。酥油茶是在茶汤中加入酥油等原料，经特殊方法加工而成的茶。传统加工酥油的办法，系将鲜乳汁装在牛皮口袋或其他容器内，不断摇动，使油和乳分开后，取其油脂而成的。酥油有补五脏、益气血、止渴、润燥的功用。

《唐本草》说：牛酥胜羊酥，牦牛之酥更优于黄牛之酥。酥油茶喝起来涩中带甘，咸里透香，难怪藏族同胞爱喝。听说每天喝酥油茶有达到二十碗以上的。我每次才喝两三碗，不算厉害。平时我是不喝酸奶的。这次吃藏餐，见酸奶洁白如雪，太诱人了，居然也喝了一碗。我过去倒是多次吃过粑，这次吃到的楷粑在加工上更讲究了，青稞粉特别细，酥油、曲拉（奶渣）、热茶加上绵白糖拌和后捏成团，手抓着吃，口感真不错，可以称得上美食。

最后，还有血肠也妙，这种血肠用的是藏羊肠衣，肠内灌的是羊血、青稞粉、羊肉碎丁，再拌以盐、花椒粉、姜粉等调味品，我竟吃了好几节血肠。藏族的食品和饮料当然远不止这几种。还有奶茶、蕨麻（人参果）米饭、灌汤蒸包、手抓羊肉、大烩菜等等。