西南地区糕点文化：文

中國糕餅資深工匠杜德春

川渝糕点天府来：川渝之传统糕点精华：开口笑，梓潼酥饼，五酥，松酥点，椒盐桃酥，味精麻花醪糟麻花，梅花蛋糕，成都凤尾酥，重庆赖桃酥，醪糟酸面包。梓潼酥饼为川渝糕点特色；五酥，松酥点，椒盐桃酥为疏松点代表-酥香之入口即化；醪糟麻花为川渝麻花代表；梅花蛋糕佐以红色玉米饴糖、味道浓郁；

醪糟酸面包采用啤酒花野生酵母与醪糟结合、是当时的天府之味；成都凤尾酥，重庆赖桃酥则为川渝茶楼秀色可餐之茶点-休闲与艺术的完美结合；开口笑采用纯鸡蛋与菜籽油结合、为天府之油炸糕点之首。川渝之传统糕点：主要以醪糟、菜籽油、冰糖、红米饴糖、蜂蜜、茶油等当地食材；传承蜀国之文化、延续创新嫁接川渝之饕餮美食多元文化；衍生延伸炊焙麦香！

滇贵川是苗族与彝族居多之地，而荞麦是这两个民族由来已久的农根作物，由于其地多山丘与独特的气候、适合荞麦生长。笔者多次滇贵川讲课，对于苗族彝族的荞饼、荞酥、荞粑粑饕餮入味；执笔溯源、知味文化、寻味荞麦的芬芳。藏族酥酪糕：将提取过奶油的乳白色淀粉（藏名曲热）晾干，用磨磨成粉末。拌入黄油（奶油）、白糖、人参果（角麻）、葡萄干、桃仁等，做成圆形、方形，表面有红丝绿丝的表现吉祥、长寿图案的醍面胚，放入笼屉内蒸熟，缤智可整块献上，或切成片状。特点：奶味甜点，有滋补强身功效，为藏胞传统糕点。

川重之蜀，食皆同。糕之回饼、小凤饼、椒盐麻饼、葱油饼、冬瓜饼、酥皮麻饼、菊花酥、一口酥、松酥点、茶饼、梅花蛋糕、梓潼酥饼。滇之滇风饼、龙凤饼、鲜花饼、绿豆糕、桂花糕、滇八件、云腿四两坨、小风饼、雕梅、泼水粑粑、麻衣馓子。黔之豌耳糕、糕粑、法饼、泡饼、遵义蛋糕、耳块糕、黄粑、糕点酥、乔酥、糍粑粑、刺梨糕。西藏之酥醪糕、麻森、酥油糕、青稞饼、青稞糕点，可大力开发西藏青稞糕点。传统糕点特色可依托当地资源，深度挖掘历史、文化、民俗、创意品牌价值之路。