在农村酿造白酒只要不加工业用的发酵剂之类的添加剂，用纯粮酿造出来的白酒质量是非常好的。这种用粮食酿造出来的白酒被人们称之为米流酒，其实，这种酿造米流酒的方法也比较简单，今天乡农就来说一下酿造米流酒的主要流程。

01.制作酒曲

就是酿酒用的发酵酒糟的主要材料。制作酒曲的主要原料有3样东西:.小麦、大曲草、辣蓼花等。首先，根据自己酿酒的多少来制作酒曲。通常来说斤小麦制作的酒曲可以酿造～斤米流酒。酒曲用不完第二年还可以继续使用。制作酒曲的时候要在伏天里进行，温度高发酵的较快，先把小麦用粉碎机粉碎。然后，在房前屋后或地埂子上砍一些大曲草、辣蓼花回来捣碎。

大曲草是一种含有酵母菌的紫花青稞野草，辣蓼花也是含有酵母菌的一种类似于高粱穗的野草。

为了发酵效果更好，可多砍一些回来。把它们捣碎后经过过滤用汁液像和面一样，把汁液倒入粉碎的面粉里搅拌均匀，然后和成稠面团做成圆形的大饼，酒曲做好后，在屋里地面上铺上一层稻草把酒曲放在上面，然后再砍些黄蒿回来盖在上面闷着让它自然发酵。待酒曲上面长出一层乳白色的霉毛后，说明酒曲里面的酵母菌已经形成，然后把它拿出来晒干保存起来。

02.投酒制作酒糟

投酒就是制作酒糟，投酒的时候气温不要太高，在15度左右时比较适宜，也就是在霜降前后。粮食酿酒最好就是用糯米酿酒，斤纯糯米可以烧70斤左右的米流酒。首先，把糯米煮成稍为稠一点的稀饭倒进瓦缸里。

待稀饭冷凉后把酒曲砸碎倒进稀饭里搅拌均匀，按照1斤酒曲可以做60斤左右米流酒的比例使用酒曲，酒曲过量会使酒味不纯，因此要注意。第一次投酒后，以后每隔三五天就可以一次酒了。具体的做法是:把糯米稀饭煮熟后，待稀饭不烫手的时候倒进酒糟缸里搅拌均匀，让它们继续发酵。

03.烧酒

当酒糟发酵45～60天的时候就可以烧酒了。首先，要打一个烧酒的锅台，锅台分地锅、酒蒸子、出酒的天平和天锅组成。把酒糟倒入地锅里之后套上酒蒸子，把出酒的天平放在酒蒸子中间，把天锅坐在酒蒸子的上口添满凉水就可以点火烧酒了。

烧酒的时候不要把柴禾碰到了锅底，那样，酒就会发黄有糊味。因此烧火的时候一定要注意。烧酒的时候天锅里的水感觉有点轻微的烫手，就要及时换水避免影响出酒率。烧了3个小时左右后尝一尝酒的味道，如果酒尾子变淡没有酒味就别再烧了，避免影响酒的品质。